里脊肉的做法

里脊肉是餐桌上常见的食物,我们来看看它有哪些好吃的做法吧。

里脊肉的做法

里脊肉是餐桌上常见的食物,我们来看看它有哪些好吃的做法吧。

一、芦笋里脊卷

材料:芦笋,里脊肉,鸡蛋,面粉。

调料:盐,料酒,椒盐。

做法:

1、将芦笋洗净去皮,切成小段(最好根据肉片的大小来切断)。

2、里脊肉洗净切大片,用刀背轻拍,然后放在盘中,加盐,料酒腌制一会,将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。

3、将鸡蛋打散,加入适量面粉、清水和盐,做成糊状,将卷好的肉卷下入面糊中裹匀,然后放入平底锅中煎熟,取出后稍整一下形就可以装盘了,将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。

二、干炸里脊

主料:里脊肉

调料:精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

制作过程:

1、将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

2、炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。

3、将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。

注意问题:

切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。

三、香菇里脊肉

主料:水发香菇50 克,猪里脊肉250 克,笋片25 克,鸡蛋清1 只。

调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

制法:

1、将水发香菇去杂洗净,挤去水分待用。里脊肉切成薄片,放于清水中漂净血水,捞出沥于,放入碗内,加精盐、蛋清抓渍,再加湿淀粉拌匀浆好。

2、炒锅放油烧至四成热,放入浆好的里脊片,用筷子划散至熟出锅沥油。

、炒锅留少量底油,加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒,煮沸后改为小火烧至肉片人味,用湿淀粉勾芡,淋人麻油,将锅颠翻两次,盛入盘中即成。

此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等烹制而成,可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜品。

四、香甜茄汁里脊肉

原料:猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉,腌制好。 洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小块,西红柿切小片

做法:

1、将少许油倒进锅里,中火,放入里脊肉,煎至两面焦黄,盛出。

2、把锅洗干净。然后重新下油,将洋葱丁、蒜爆香,稍微炒一下;

3、加入蘑菇,翻炒。

4、把煎好的肉倒进去,沿锅边倒一点白酒呛锅,再炒。

5、倒入西红柿,加少许水,放盐,胡椒粉,糖,先大火烧开,然后转小火。盖上盖子焖。

焖约十来分钟左右,看西红柿都化了,就差不多啦,然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅。

五、糖醋里脊

原料:

猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

做法:

5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油。

4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

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